是因为你糖没熬好。我做这道菜的步骤基本上是：

1.将地瓜或山药过油，炸成金黄，这个比较简单。

2.将锅里的油全部倒出，用粘在锅上的油熬糖就足够了，不然油太多极容易糊，而且盛在盘子里油乎乎的。

3.将白糖倒入锅中，多放一点，不然唐太少肯定拔不出丝。

4.将火调到最小，立即开始熬糖，不然时间久了，炸好的地瓜山药又凉了，同样拔不出丝。

5.这个火候很重要，千万不能开大火，不然还不等糖全部融化就开始糊了。用小火慢慢的熬，不停地用铲子搅动。

6.看糖是否熬好的关键，就是糖开始起泡。起泡了就是熬好了，立刻将地瓜山药倒进去，快速翻动，然后出锅。我也不是每次都能做的很成功，但是有那么几次，和饭店做的是一样的口感。别气馁，多做几次，就能掌握火候了。 

拔丝山药怎么不会粘在一起 扩展

在熬糖稀的时候，里面放点油，这样拔丝出来的山药就不容易粘在一起，就是粘在一起也不会那么牢固，拿筷子一捅一扒拉就掉了，拔出来之后蘸上凉水吃，省的烫，因为那个东西拔出来就得赶紧吃才能拉丝。